Recette réunionnaise: Poulet à la Vanille avec des Lentilles de Cilaos

Eigentlich wollte ich heute - nachdem es die ganze Woche irgendwie nichts wirklich gekochtes, sondern lauter kleine Snacks gab - ein Rougail Saucisse kochen. Eines der klassischen réunionesischen Gerichte. Nur leider ist es außerhalb der Grillsaison - und vielleicht zusätzlich an einem Samstag Nachmittag, an dem die meisten Metzger schon zu hatten - nicht ganz so einfach, in Deutschland Merguez zu bekommen.
Also hab ich spontan umdisponiert. Und jetzt gibt es dieses Wochenende eben ein anderes und etwas edleres réunionesisches Gericht: Hühnchen in Vanillesoße. Ein Gericht, das dort im Restaurant gerade mal soviel kostet, wie man hier allein für ausreichend echte Bourbon-Vanille los wird; aber es schmeckt wirklich unheimlich lecker (und zugegebenermaßen bin ich noch im Besitz unzähliger von Réunion importierter Vanilleschoten, weswegen es für mich nicht sooo teuer ist).
Morgen gibt es die etwas einfachere Variante, wie man Poulet à la Vanille auf ganz Rénunion serviert bekommt. Heute erstmal die etwas aufwändigere Version mit Linsen, wie sie in einem der réunionesischen Bergkessel (dem Cirque de Cilaos) zubereitet werden. Und nicht wundern, dass die Soße gelb ist, da ist zwar nur natürliche Vanille drin, aber typisch réunionesisch eben auch Kurkuma:

Zutaten (für 3 Portionen)

- Hühnchenbrust (600 g eigentlich, bei mir kommt meist nur die Hälfte rein)
- Salz, Pfeffer
- Kurkuma (1 TL)
- Thymian (1 Zweig bzw. 1 TL getrockneter)
- Knoblauch (3 Zehen)
- Zwiebel (eine)
- Lauchzwiebeln (1-2)
- Vanille (2-3 Schoten)
- Crème Fraîche (100 g)
- Weißwein (100 ml, eigentlich Vin de Cilaos, ich hab trockenen Weißwein genommen)

- Reis

- Berglinsen (150 g, getrocknet, eigentlich Lentilles de Cilaos)
- Zwiebel (eine kleine)
- Knoblauch (eine Zehe)
- Ingwer (circa 1 cm)
- Chili (eine kleine)
- Kaloupilé / Curryblätter (5-6)
- Kurkuma (1/2 TL)
- Garam Massala (1/2 TL)
- Pfeffer, Salz


Zubereitung (40-50 Minuten)

Die Linsen laut Packungsanweisung in Wasser gar kochen.
Das Hühnchen waschen, trocken tupfen, (normalerweise in Stücke schneiden, hier im Ganzen) mit Pfeffer, Salz und Kurkuma würzen und in wenig Öl anbraten.
Eine Zwiebel und 1-2 Lauchzwiebeln in etwas gröbere Stücke schneiden, 3 Knoblauchzehen fein würfeln.
Alles zum Hühnchen geben und kurz mitbraten.
Eine halbe bis ganze Vanilleschote auskratzen und samt Schote ebenfalls zum Hühnchen geben. Thymian zugeben und mit einer Tasse Wasser aufgießen.
Aufkochen lassen und fast komplett reduzieren lassen.
Währenddessen den Reis in Salzwasser gar kochen.
Eine kleine Zwiebel, eine Knoblauchzehe und eine Chilischote für die Linsen fein würfeln. Den Ingwer reiben.
Alles kurz bevor die Linsen gar sind in wenig Öl glasig braten, Kurkuma, Curryblätter und Massalé kurz zugeben. Mit den Linsen aufgießen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Auf niedriger Stufe noch etwas garen lassen.
In einer Pfanne Weißwein und Crème Fraîche mischen, 1-2 ausgekratzte Vanilleschoten samt Mark zugeben und leicht reduzieren lassen.
Die Crème Fraîche-Weißweinmischung zum Hühnchen geben, sobald dessen Flüssigkeit fast komplett reduziert ist.
(Das Hühnchen - falls es mit Haut wie hier zubereitet wird - aus der Pfanne nehmen und unter dem Grill oder bei 220°C circa 5-10 Minuten backen, bis die Haut knusprig ist.
Die Soße währenddessen auf niedriger Stufe noch leicht eindicken lassen, eventuell mit Pfeffer und Salz, eventuell auch Kurkuma und Zucker abschmecken. Die Vanilleschoten entfernen.
Das Hühnchen zusammen mit Reis, Linsen und der Vanillesoße servieren.

Tipp

Wer noch etwas Gemüse in der Soße mag: Teilweise werden Karottenscheibchen oder Chouchouwürfel oder -scheiben (in Deutschland relativ unbekannt, aber was das ist, sieht man bspw. hier) mitgekocht. Hatte ich heute aber leider beides nicht da.. Schmeckt auch ohne, aber vor allem mit Chouchou ist es richtig lecker!

Und noch ein paar Anmerkungen zu den Zutaten:
Die Curryblätter: Da ich noch "Caloupilé" von Réunion importiert hatte, musste ich grade erstmal in Erfahrung bringen, was das eigentlich ist, und wie das auf Deutsch heißt. Dabei bin ich unter anderem über die Information gestoßen, dass man Curryblätter auch dirch etwas normales Currypulver ersetzen kann. Erzeugt einen ähnlichen Geschmack (klar, sonst würden die Blätter ja nicht so heißen), ist aber wohl in mehr Haushalten vertreten als die Blätter...

Die Linsen: Ich hab normale Berglinsen verwendet. Die Réunionesen sind stolz auf ihre Lentilles de Cilaos und anscheinend bekommen sie durch das Klima im Cirque de Cilaos einen ganz eigenen Geschmack. Und zumidnest eine etwas andere Optik. Ich hab sie noch nie im Vergleich mit "normalen" Berglinsen gegessen, und in Deutschland bekommt man sie ebensowenig her, wie manche Gewürze, Gemüse- oder Obstsorten, und wenn dann bekommt man die auch nicht frisch vom Baum. Entsprechend zufrieden bin ich damit, dass man allein durch die in Cilaos verwendeten Gewürze, den Geschmack der Linsen so hinbekommt, dass ich Sehnsucht bekomme, weil es fast genauso schmeckt.Und damit bin ich erstmal sehr, sehr glücklich!

Das Hühnchen: Leider hab ich keine schöne Hühnchenbrust mehr bekommen, weswegen ich es mit Schlegeln zubereitet hab. Und um auf die schöne Haut nicht verzichten zu müssen, hab ich es dann nicht als Geschnetzeltes zubereitet, sondern entgegen dem Originalrezept kurz vor Ende aus der Soße genommen und kurz in den Ofen gegeben. Hat dennoch gut geschmeckt und als Bonus hatte ich knusprige Hähnchenhaut. Aber der Nachteil war ganz klar, dass man nicht Geschnetzeltes schon fertig in der Soße liegen hat, sondern jedes Stückchen Fleisch erst noch nachträglich in ganz viel leckerer Soße wenden musste... :)