Antipasti - Marinierte, gegrillte Paprika, Zucchini und Pilze

Was macht man aus ein paar Gemüseresten, die irgendwie zu keinem Gericht für zwei mehr so richtig passen wollen? Endlich mal wieder selbstgemachte Antipasti!
Hätte ich extra dafür eingekat, lägen da jetzt auch ein paar Scheibchen Aubergine, und eventuell nicht mal Pilze. Die sind zwar lecker, aber nicht ganz so typisch wie Aubergine. Naja, aber im Endeffekt funktioniert es sowieso mit jedem Gemüse nach dem gleichen Grundprinzip.
Viel zu selten denk ich leider daran, dabei ist es eigentlich ganz schnell und eben oft aus Resten, die sonst für nichts mehr so recht reichen wollen, hergestellt. Während man sich für eine winzige Menge beim Italiener, aber auch an diesen kleinen Delikatessenständchen im Supermarkt dumm und dämlich zahlt. Und aus dem Glas schmecken sie einfach zu oft nur noch lätschig.
Keine Ahnung, wie lange sie selbstgemacht halten, aber meine Reste sind meist klein genug, dass die Hälfte eh schon weggenascht ist, bevor sie überhaupt erstmal einen Tag durchgezogen sind:

Zutaten (pro "Portion")

- Zucchini (3-4 cm)
- Aubergine (2-3 cm)
- Paprika (1/4-1/2 Schote)
- Champignons (3-4)
- Pfeffer, Salz
- Olivenöl
- Italienische Kräuter (nach Geschmack, Oregano, Basilikum, Rosmarin, Majoran, Thymian, ...)
- Balsamicoessig (wahlweise)


Zubereitung (10 Minuten plus Backzeit, bzw. 20-30 Minuten je nach Menge)

Gemüse waschen und putzen. Böden der Champignons abschneiden, Paprika in quer halbierte Viertel bis Achtel schneiden, Zucchini und Aubergine in Scheiben von einem guten halben cm Dicke.
Je nach Menge 1-2 EL Öl mit ebensoviel Wasser, Pfeffer, Salz und Kräutern nach Geschmack verrühren. Zusammen mit dem Gemüse in einen großen Gefrierbeutel stecken, verschließen und gut vermischen, bis das Gemüse gleichmäßig mit Öl und Kräutern bedeckt ist.
Anschließend  wenn es ganz schnell gehen soll, in einer (Grill-)Pfanne kurz anbraten. Ansonsten kann man sie auch gut im Backofen grillen. Wer einen Umluftofen hat, kann sie sogar bei anderen herzhaften Gerichten einfach noch mit in den Ofen geben. Bei 220-240°C werden sie zwar am schnellsten durch (15-20 Minuten), aber wer den Ofen sowieso schon an hat: sie werden auch bei 160-180°C was, brauchen dann nur etwas länger.
Anschließend kurz abkühlen lassen und nochmals etwa 1-2 EL Olivenöl darüber verteilen. Wer mag, kann auch nochmal nachwürzen oder etwas Balsamicoessig zugeben.
Anschließend liftdicht zugedeckt am besten mindestens ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Tipp

Passt als kleiner Snack mit etwas Ciabatta zum gemütlichen Gläschen Wein am Abend, aber auch zusammen mit Carpaccio, italienischer Salami oder Parmaschinken als kleiner gemsichter Vorspeisenteller.
Wer wie ich übrigens ähnlich präpariertes Gemüse auch immer mit auf den normalen Grill als Beilage wandern lässt, kann Reste vom Grillabend auch einfach noch auf der letzten Hitze des Grills garen und anschließend genauso für den nächsten Abendeinlegen.
Wer die Haut vom Paprika nicht mag, kann diesen direkt nach dem grillen unter einem feuchten Tuch kurz abkühlen lassen, dann lässt sich die Haut relativ einfach entfernen. Mich stört sie aber nicht, ich find ihn eher etwas labbrig ohne...