Salat mit Chicoree, Speck und karamellisierten Pekannüssen

Ok, Chicoree mag nicht jeder, vor allem nicht im Salat. Aber die gute Nachricht: Schmeckt auch ohne Chicoree. Kräftiger Speck und süße Nüsse reichen nämlich auch alleine vollkommen aus für einen wunderbaren Geschmack:

Zutaten (pro Portion)

- Feldsalat (knappe Handvoll)
- Eisbergsalat (2 Blätter)
- Himbeeressig (wahlweise anderer, 1-2 EL)
- Öl (1 EL)

- Chicoree (ein kleiner oder ein halber)

- Pekannüsse (circa 4 Hälften)
- Zucker (halber EL)

- Speck (hier 2 Scheiben FRühstücksspeck, wahlweise 1-2 EL Speckwürfel)


Zubereitung (15-20 Minuten)

Chicoree waschen, putzen, Strunk entfernen und die Blätter kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, anschließend kalt abschrecken.
Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, Pekannüsse zugeben, kurz im Zucker schwenken und auf Backpapier auskühlen lassen.
Den Speck in Streifen schneiden und mit wenig Öl knusprig anbraten.
Währenddessen Salat waschen, putzen und mit Essig und Öl anmachen. Wahlweise mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken, aber ich bin da eben Purist.
Die Chicoreeblätter sternförmig in einem tiefen oder flachen Tellen anrichten, Salat darauf bzw. dazwischen geben.
Speck und Pekannüsse darüber verteilen.