Melanzane alla parmigiana - Italienischer Auberginenauflauf

Eigentlich etwas zeitaufwändig in der Zubereitung, aber ich hatte mal wieder richtig Lust darauf.
Der Auflauf kann sowohl pur, als Beilage zu Fleisch, mit Reis oder einfach mit etwas Brot als Vorspeise serviert werden. Und am besten lauwarm!
Aber zwei Fragen haben sich soeben ergeben: Zum einen, was eigentlich alle anderen machen, damit sie immer so unglaublich sauber blitzende Auflaufformen fotografieren? Oder ist das nur Photoshop?
Und zweitens, ob außer mir eigentlich auch noch andere vergessen, die schon fertig gehackten Kräuter über - in diesem Fall - den Auflauf zu geben, bevor er fotografiert wird? Ich hab sie schon wieder erst wieder gesehen, als ich den Auflauf schon aus der Form raus hatte. Und dabei sieht er mit etwas Grün darauf noch viel leckerer aus:

Zutaten (für 2 Hauptgerichtsportionen bzw. 4-6 Beilagen- oder Vorspeisenportionen)

- Aubergine (eine mittelgroße, etwa 300 g)
- Salz
- Mehl
- Olivenöl

- Zwiebel (eine halbe oder eine kleine)
- Knoblauch (eine kleine Zehe)
- Tomaten (4-5, wahlweise 1/2 Dose)
- Tomatenmark (1 EL)
- Zucker (1 Prise)
- Weißwein (wahlweise 50 ml)
- Pfeffer, Salz
- Basilikum (frisch gehackt, etwa 1 EL)

- Mozzarella (150 g)
- Parmesan (frisch gerieben, etwa 2 EL)

- Petersilie (frisch gehackt, etwa 1 TL)


Zubereitung (30 Minuten plus 20-25 Minuten Backzeit)

Zwiebel und Knoblauch pellen, fein würfeln und in etwas Öl glasig braten. 1 EL Tomatenmark und eine Prise Zucker zugeben, kurz mit braten.
Währenddessen Tomaten waschen und würfeln. Mit in die Pfanne geben.
Mit dem Weißwein aufgießen, mit Pfeffer und Salz würzen und circa 15 Minuten einkochen lassen.
(Wer mag, kann sie noch durch ein Sieb streichen, aber ich mag es ganz gern etwas "stückiger"...)
Anschließend frisch gehackten Basilikum unterheben, und in die Auflaufform geben.

Während die Tomatensoße kocht, die Aubergine wahlweise schälen, anschließend in circa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Von beiden Seiten salzen, 10 Minuten durchziehen lassen und trockentupfen.
Die Scheiben in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen und in Öl von beiden Seiten goldbraun backen. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Mozzarella in sehr dünne Scheiben schneiden und mit den Auberginenscheiben abwchselnd auf die Tomatensoße schichten. Geriebenen Parmesan darüber verteilen.

Bei 200°C 20-25 Minuten backen. Etwas auskühlen lassen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Wahlweise pur servieren, während der Backzeit Reis kochen oder Fleisch braten, oder einfach etwas Brot dazu reichen.

Tipp

Im Sommer mach ich es teilweise auch einfach aus übrigem Grillgemüse. Also schon fertig gegrilltem, das spart dann die ganze Zeit für Anbraten, etc.
Und wer mag, kann die Auberginen auch in einer kleineren Auflaufform als Lasagne mit Tomatensauce und Käse zwischen den Schichten stapeln. Oder als kleine einzelne Stapel, das sieht dann besonders als Beilage schön aus.

Preis (pro Portion) 1,40 Euro