Philosophieren über Pralinen

Ich packe meinen Koffer. Und packe ein... Ach nein, das ist ja erst morgen, denn da verabschiede ich mich für ein paar Tage auf die Rundreise Bamberg - München - London - Stockholm - München - Bamberg. Engelchens Küche bleibt also kalt; ich gehe fremdessen. Mir die Sonne auf den Bauch scheinen lassen und abends Beine hochlegen vom vielen Rumlaufen. Mein Hirn und meine Fotospeicherkarte mit Eindrücken, und meine Kreditkarte und die übliche Pardon-Tasche an Handgepack vielleicht auch ein wenig mit Einkäufen überlasten... ;)

Vorerst hab ich aber erstmal was anderes gepackt, nämlich drei blaue Schachteln. Mit vielen kleinen schokoladigen Leckereien. Und die sind dann wiederum jeweils in einem anderen gelben Päckchen verschwunden sind. Und haben sich in vollkommen verschiedene Richtungen auf den Weg quer durch Deutschland gemacht. Auf dass der Postmann hoffentlich schon morgen dreimal klingelt. Also äh... ich meine... an drei verschiedenen Orten jeweils einmal. Und auf dass er nicht denkt, die Päckchen wären Überraschungseier, die man erstmal ordentlich durchschütteln muss und natürlich auch, dass er ganz früh kommt, damit sie trotz des plötzlichen Wetterumschwungs nicht ange- oder zerlaufen ankömmen mögen.

Und vor allem natürlich, dass sie schmecken:

Ansonsten? Ansonsten gibts dazu erstmal kein neues Rezept, auch wenn neben den Champagner- und den Cointrau-Trüffeln noch nicht verbloggte Amaretto-Kirsch-Pralinen mit drin sind.
Stattdessen kommen heute nur noch gaaanz viele kleine Dinge, die ein bisschen auch ein "Post an mich" sind und ausgedruckt als kleine Post-its am Spiegel bzw. am Pralinenbesteck enden könnten. Gesammeltes Pralinenwissen und -unwissen, dass mir bei der Pralinensession gestern wieder eingefallen ist - und wahrscheinlich noch zigfach ergänzt werden könnte, wenn ich noch weiter drüber nachdenken würde, obwohl es so schon ziemlich lang ist... Aber vielleicht findet sich der eine oder andere in den Schilderungen wieder, schmunzelt oder nimmt einen kleinen Tip mit nach Hause. Sozusagen Geschenke für alle im Sinne von Fehlern, die man nicht selbst auch noch machen muss... ;)
Aaaaaaaaaaaaalsoooooooooo:

• Pralinen machen ist eine langwierige, für mich aber unheimlich meditative Arbeit. Kochen auch, aber Pralinen machen kommt schon sehr nah an meinen liebsten apathisch-meditativen Zeitvertreib, das puzzlen, ran. Insbesondere bei großen Mengen. Da mach ich alles automatisch, und kann nebenbei die Probleme der Welt lösen (bspw. ob das Huhn oder das Ei zuerst da war - wie ich das aber nochmal mit Luhmann erklärt hab, hab ich leider schon wieder vergessen... ;). 

• Man braucht wirklich Zeit und Ruhe zum Pralinen machen. Auch wenn man eigentlich nur immer wieder mal ne viertel bis halbe Stunde mit den einzelnen Schritten beschäftigt ist. Wenn man nebenbei noch zig andere ganz wichtige Dinge machen muss, passieren lauter kleine Leichtsinnsfehler und man schafft in der gleichen Zeit nur die Hälfte.

• Man sollte bei seiner angestammten Pralinengröße bleiben und sich nicht an Förmchen oder sonstwas orientieren. Wir bspw. mögen winzig kleine Mini-Pralinen. Zum verschenken hab ich - mal wieder - versucht, eine "normale" Pralinengröße herzustellen. Und mich - wieder mal - maßlos verschätzt: Der Kern ist vielleicht normal, mit der Hülle drumrum sind sie aber leider relativ groß geworden... 

• Überhaupt: Neues! Große Pralinenmengen machen sich viel einfacher, schneller und besser als kleine. Außer man macht sie in Förmchen, dann sind kleine Mengen super. Aber bei großen Mengen hat man den gleichen Ausschuss unter den ersten 20 Pralinen wie bei kleinen, dafür läuft der Rest genauso perfekt - nur dass am Ende prozentual dennoch mehr "hübsche" bei rauskommen. Also nicht verzweifeln, wenn die ersten nichts werden: Die Masse machts... ;)

• Was an Neuem aber immer geht, sind neue Sorten. Ideen dazu kommen bei mir eigentlich nie aus Kochbüchern, sondern Pralinenschachteln, Schaufenstern oder als spontane Eingebung. Ein paar grobe Grundrezepte reichen, oder man wandelt einfach Bekanntes ab. Richtig schief gelaufen ist dabei noch nie was. Nur meine ersten Kaffeetrüffel waren eher Esspressotrüffel. Was aber nur dazu geführt hat, dass ich bei den Chili-Pralinen ausreichend lange über einen guten Weg zur Dosierung der Schärfe nachgedacht hab!

• Im Sommer ist Pralinen machen - oder "pralinieren", wie wir das gestern fälschlicherweise getauft haben - wirklich sehr viel schwieriger als im Winter: Man muss alle Nase lang die Hände wieder ordentlich abnaschen ("No nix verkomma lau!" auch wenn man irgendwann leicht betüdelt ist) und mit eiskalten Wasser abwaschen, um die Canache auch nur halbwegs rollen statt nur in den Händen schmelzen zu können.

• Außerdem ist in einer sommerlich aufgeheizten Dachgeschosswohnung "Raumtemperatur" was ganz anderes als im Winter. Weswegen die Füllung beim Überziehen gerne mal schmelzen will. Also doch vorher in den Kühlschrank. Aber nur ganz kurz, sonst sind sie wieder zu kalt und der Überzug wird matt oder reißt gar.

• Überhaupt der Kühlschrank: Fast alles wandert bei mir kurz da rein, statt stundenlang komplett bei Raumtemperatur abzukühlen. Kurz rein, druchrühren, noch kurz warten, perfekt. Nur: irgendwas vergess ich garantiert immer im Kühlschrank, und darf dann anschließend erst recht ewig lang mit der Weiterverarbeitung warten, bis es wieder Raumtemperatur hat.

• Mit eingelegten Früchten gefüllte Pralinen macht man echt am besten NUR in Pralinenförmchen (wie hier) oder vielleicht mit Hohlkörpern. Ansonsten treibt einen das nur in den Wahnsinn: Die Füllung platzt immer wieder auf, weil die Früchte einfach zu feucht sind. Ich hab sie auch schon in Kakao gewälzt, das bringt nur wenig, schmeckt dafür ganz anders.

• Die Füllung in eine mit Backpapier ausgelegte eckige Tupperdose zu gießen, das Obst in regelmäßigen Abständen hineinzustecken, mit Füllung zu bedecken und anschließend das Ganze in Würfel zu schneiden oder auszustechen ist eine mögliche Lösung. Nur: Man sollte markieren, WO man das Obst genau versenkt hat. Denn nur zu wissen, wie viele da in halbwegs regelmäßigen Abständen drin sind, bewahrt einen nicht davor, plötzlich mitten durch Kirschen zu schneiden... 

• Pralinen erst ein- bis zweimal in etwas Schokolade auf der Hand rollen, bevor man sie endgültig überzieht, kann einem insbesondere bei sehr flüssigen Füllungen (wie hier) die Arbeit sehr vereinfachen!

• Auch zum "igeln" oder wälzen in Kakao, Zucker, Schoko- oder anderen Raspeln ist das perfekt: Man erhält eine feste Schokoladenhülle an der alles gut anhaftet und die die Praline stabil macht, verhindert aber unkontrolliert runterlaufende Schokolade und Füßchen.

• "Igeln" geht übrigens auf diese Art auch ohne Pralinengitter: Einfach zwei- bis dreimal in der Hand in wenig Schokolade rollen, die einzelnen Schichten leicht dazwischen leicht antrocknen, aber nicht komplett erstarren lassen. Wird nicht ganz so klein geigelt, bekommt aber auch eine schöne fransige Oberfläche.

• Diesmal hab ich mit ja mal wieder mehr Mühe gegeben und kleine Kartons gebastelt (wenn ich dran denke kommen Anleitungen dazu vielleicht nach dem Urlaub noch), aber wie man Pralinen auch ganz schnell sicher, einfach, billig und gleichzeitig richtig schön verpacken kann, hab ich hier schonmal geschrieben, und wie man mit den fast zwingend entstehenden Schokoladenresten am besten umgeht, seht ihr hier. 

• Ach ja: Die Lagerung. Wer Schokolade eh immer am liebsten aus dem Kühlschrank isst, kann das gerne auch bei Pralinen so machen. Für alle anderen reicht ein Kellerregal oder sonstiges etwas kühleres Örtchen vollkommen aus. Nicht zu warm eben, aber es muss auch nicht eiskalt sein, auf dass sie steinhart statt cremig werden. Halten tun sie doch meist eh nicht mal die zwei Wochen, die sie mindestens gut bleiben. Oder?

• Zusammenfassend also das Wichtigste beim Pralinen machen? Gelassenheit und gute Zutaten. Optische Mängel nerven einen selbst wohl am meisten (wie bspw. dieser eigentlich fast schon niedliche Grauschleier), sehen aber meist nur sympathisch handgemacht aus und fallen überhaupt nicht mehr ins Gewicht, wenn die Pralinen richtig lecker sind. Und das sind sie eben vor allem dann, wenn die Grundzutaten schon richtig lecker sind. Das muss nicht immer super teuer heißen, guter Sekt tut es genauso wie Champagner. Aber wenn die Schokolade pur nicht schmeckt, werden eben auch die Pralinen nur so mittel... 

• Und zum Abschluss eine Weißheit, die ich erst gestern wieder gelernt hab: Bevor man aus dem Haus geht, immer nochmal in den Spiegel schauen: Man könnte Schokoladenspritzer auf der Nase haben... ;)

In diesem Sinne liebe Grüße, euch allen eine schöne Woche, den Gewinnerinnen viel Spaß beim Naschen, und bis nächste Woche,
Ina