Chausson aux Pommes

Soviel leckeres Essen, so wenig Zeit. Diese leckeren französischen Apfeltaschen gab es nämlich schon am Wochenende, und da ich nun endlich dazugekommen bin, die Fotos auf den Rechner zu ziehen und anzusehen, bereue ich es direkt, dass ich keinen Blätterteig mehr im Haus habe.
Ich liebe diese Dinger! Genauso wie richtige französische Croissants, mit denen man eine Riesensauerei beim Essen verabstaltet. Und Pain au Chocolat.
Aber bei Pain au Chocolat und Croissants hat man in Deutschland wenigstens manchmal die Chance, richtig gute zu bekommen. Aber Apfeltaschen gibt es nur in der deutschen Variante...
Die eigentlich auch nicht soooviel anders ist. Nur eben eine andere Form hat, meist mit ganz viel Zuckerguss versehen wird und oft noch Rosinen, Marmelade oder Nüsse enthält. Hier sind nur Äpfel und etwas Zimt drin. Und eben die ganz eigene Form französischen Apfeltaschen ohne entsprechende Hilfsmittel nachgebaut:

Zutaten (für 4 kleinere Täschchen)

- Blätterteig (24 x 24 cm)
- Eigelb (eins)

- Apfel (einer)
- Demerara-Zucker (1 TL)
- Zimt


Zubereitung (15 Minuten plus 20 Minuten Backzeit)

Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen.
Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Etwas Butter schmelzen, Apfel darin kurz mit wenig Zucker anbraten. Zimt zugeben und mit ein wenig Wasser aufgießen (grade eine Bodendecke, mehr braucht es nicht). Die Äpfel ein paar Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Anschließend überschüssige Flüssigkeit abgießen.
Um den Blätterteig auszustechen hab ich - in Ermangelung eines so großen Ausstechers, insbesondere ohne die schönen Rundungen - einfach eine Tartelette-Backform aus Metall verwendet. Diese hatte knappe 12 cm Durchmesser (so kommt dann auch die Größe des benötigten Blätterteiges zustande), und das hat echt gut funktioniert.
Anschließend auf jeweils eine Hälfte der Kreise einen EL Äpfel geben.
Den Teighalbkreis um die Äpfel herum mit etwas Wasser anfeuchten (mit einem Pinsel oder Finger). Die andere Teighälfte über die Äpfel klappen und auf den angefeuchteten Teig drücken (nicht ganz am Rand).
Anschließend den Teig mit einem Messer zwischen den Rundungen noch ein paar mm weiter einschneiden.
Ei Eigelb verquirrlen (wahlweise mit ganz wenig Wasser), und die Taschen damit bestreichen. Dabei aufpassen, dass nichts über den Rand runterläuft (wobei ich fast etwas übervorsichtig war, nachdem es mir das letzte Mal viel zu oft runtergelaufen ist). Ich hab leider keine Fotos von den ungebackenen Taschen, aber ich denke man sieht trotzdem, was ich da zu beschreiben versuche:

Die Taschen diagonal mit einem Messer von oben einritzen, wer mag auch nochmal in die andere Richtung, damit kleine Karos oben drauf entstehen.

Bei 180-200°C im vorgeheizten Backofen circa 20 Minuten backen. Ich ess sie sehr gern lauwarm, aber sie schmecken auch kalt. Und dann auch noch am nächsten Tag.

Tipp

Die waren zwar leider schon verputzt, bevor ich ein Foto machen konnte, aber weil es eine perfekte, leckere Resteverwertung war, muss es dennoch kurz angesprochen werden:
Beim ausstechen von so großen Kreisen bleibt natürlich egal wie man es macht, immer einiges an Teig übrig, was für nichts mehr so recht reichen will.
Ich hab aus diesem diesmal herzhafte kleine Knabbereien gemacht:
Dazu einfach die vorhandenen, in diesem Fall sogar schön gerillten, Teigdreiecke wahlweise nochmal halbieren oder vierteln. Anschließend mit dem restlichen Eigelb bepinseln, und mit Sesam, Mohn und / oder Parmesan bestreuen. Wer mag, kann sie auch noch leicht pfeffern und salzen. Anschließend circa 10 Minuten bei 180°C backen.
Süße Kekse können daraus natürlich auch hergestellt werden, bspw. mit Mandelblättchen oder drauf.