Kirstens Pasta mit Erbsenpesto und Serranoschinken

Es wird wieder Nudelig! Nachdem ich letzte Woche gar nicht dazu kam, und ich mich am Wochenende verzweifelt nochmal durch alle bisherigen Rezepte beim Gewinnspiel geklickt habe, nur um festzustellen, dass mir bei jedem mindestens eine entscheidende Zutat fehlt, hab ich heute Unmengen an Einkäufen nach Hause geschleppt. Und werde die nächsten Tage ganz viele eurer Lieblingsnudelrezepte nachkochen. Die Reihenfolge hat wirklich nichts mit den Gerichten zu tun, die klingen nämlich alle unglaublich lecker.
Kirstens Pasta mit Erbsenpesto und Serranoschinken ist also heute dran gewesen.Das war von Anfang an ein Rezept, von dem ich unheimlich fasziniert war. Nicht nur, weil da lauter superleckere Zutaten drin sind, sondern weil ich ein rießen Fan von Mushy Peas bin, und dieses Pesto mich ein klein wenig daran erinnert hat.
Bei der Umsetzung hab ich mich entsprechend fast komplett an Kirstens Mengenangaben gehalten. Ein bisschen weniger Nüsse und Parmesan sind im Pesto gelandet (Käse kam aber anschließend noch pur gerieben über die Nudeln, das muss bei mir einfach schon fast sein), und ich hab mich von Kerstins Inspiration ebenfalls inspirierend lassen und wie Uwe auch noch Kirschtomaten mit ins Pesto gegeben. Dessen Version des Erbsenpestos mit Mandeln muss ich übrigens auch nochmal ausprobieren. Denn das Gericht ist sowas von lecker, dass es sicher noch öfter gekocht wird - und da kann ein bisschen Variation ja kaum schaden:

Zutaten (pro großer Portion)

- Nudeln (um die 100 g, Sorte ist glaub ich sehr variabel, hier waren es Trulli)

- TK-Erbsen (150 g)
- getrocknete Tomaten (3 Stück, hier in Öl eingelegte)
- Kirschtomaten (2 Stück)
- Knoblauch (eine kleine Zehe)
- Pinienkerne (2 EL)

- Parmesan (frisch fein gerieben etwa 3 EL)
- Pfeffer, Salz
- Zitronenzeste (eine Messerspitze, wahlweise Zitronensaft)
- Olivenöl (mildes, etwa 3-5 EL)

- Serranoschinken (eine Scheibe)

- Parmesan (wahlweise nochmal 1-2 EL)


Zubereitung (15 Minuten)

Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest kochen.

Erbsen in kochendem Salzwasser (wer ein fauler Student ist, kann das vor den Nudeln im gleichen Topf und Wasser tun) etwa 3 Minuten blanchieren.
Anschließend kalt abschrecken und in einem Sieb etwas abtropfen lassen.

Währenddessen den Knoblauch pellen und durch eine Knoblauchpresse drücken oder sehr fein würfeln.
Parmesan reiben, Tomaten waschen, eingelegte Tomaten etwas abtropfen lassen und beide in kleine Würfel schneiden.

Pinienkerne ohne Öl kurz anrösten, aus der Pfanne nehmen und grob hacken.

Erbsen, Pinienkerne und Parmesan zusammen mit 2 El Olivenöl in einen hohen Becher füllen und mit einem Pürierstab gaaaaanz kurz (also wirklich nur anschalten, einmal durch, und sofort wieder aus) pürieren. Die Erbsen dürfen ruhig noch etwas stückig sein.
Tomatenwürfel und Knoblauch zugeben, mit Pfeffer, Salz und ein klein wenig Zitronenabrieb oder Zitronensaft abschmecken. Eventuell nochmals 1-2 El Olivenöl zugeben, je nach gewünschter Konsistenz.

Von den Nudeln beim Abgießen ein, zwei EL Nudelwasser auffangen bzw. die Nudeln einfach nicht ganz sooo ordentlich abgießen. Anschließend mit dem Pesto gut mischen.

Serranoschinken fein zerzupfen und unter die Nudeln heben.

Wahlweise noch mit etwas geriebenem Parmesan servieren.

Preis (pro Portion) 2,80 Euro