Spiegeleier auf Spinatbett mit Pellkartoffeln

Klassiker der schnellen Küche meiner Kindheit, aber bis heute noch jedes Mal überraschend lecker und einfach:

Zutaten (für eine Portion)

- Kartoffeln (4-6)

- Spinat (circa 100 g)
- Milch (paar EL, wahlweise Sahne)
- Muskatnuss

- Eier (ein bis zwei)
- Pfeffer, Salz


Zubereitung (30 bis 40 Minuten)

Kartoffeln in sprudelndem Wasser circa 20 Minuten kochen. Wahlweise kurz kalt abschrecken, dann vorsichtig schälen.
Währenddessen Spinat in einem separaten Topf aufwärmen, mit Milch oder Sahne und Muskatnuss verfeinern.
Eier in einer gefetteten Pfanne braten, mit Pfeffer und Salz würzen.
Alles gemeinsam servieren.