Feldsalat mit frischen Egerlingen und Parmesanspäne

So eine Diplomarbeit bringt ja eigentlich nicht gerade die besten Essgewohnheiten mit sich. Und tatsächlich hab ich es auch schon halbwegs geschafft, meine Einkaufsgewohnheiten dieser Ganztagsschreiberei etwas anzupassen und damit dafür zu sorgen, dass mein Stammsupermarkt sicher bald seine schwäbische Ecke aufrüstet, weil ich wöchentlich sämtliche Maultaschen- und Schupfnudelvorräte plündere. Aber was will man machen, wenn man nicht täglich Nudeln mit Dosentomaten-Soße-mit-irgendeinem-Dosengemüse-drin essen will? :)

Naja, gut, ich geb's zu: Das ist jetzt ein bisschen übertrieben. Denn so ganz schaff ich es eben doch nicht, an all den Marktständen auf dem Weg zur Bibliothek und der Obst- und Gemüseabteilung im Supermarkt vorbeizugehen. Also köchelt regelmäßig ein rießiger Topf Gemüseeintopf in meiner Küche leise vor sich hin, frischer Ingwertee wurde zur allzeit verfügbarer Waffe gegen Pseudo-Erkältungen dank trockener Bibliothekenluft auserkoren, Orangen kann ich mittlerweile ohne allzu viele Spritzer auf dem Laptop essen und mittags, mittags gibts seltsamerweise Salat. Und dann auch noch ständig den gleichen, sicher sechs Mal in den letzten zwei Wochen. Aber hey: Der dauert nicht lang, ist unheimlich lecker, und man hat das Gefühl, was richtiges gegessen zu haben. Perfekt:

Zutaten (pro großer Portion)

- Feldsalat (eine gute bis zwei Hand voll)

- Egerlinge (4-8, je nach Größe)

- Parmesan (frisch gehobelt, etwa 20 g)

- Schalotte (eine kleine oder eine halbe)

- Moutarde au Cassis de Dijon (1 TL)

- Essig (etwa 1-2 EL, wahlweise Balsamico, weißen Balsamico, Himbeeressig, o.ä.)

- Öl (3 EL)

- Crema di Balsamico (etwa 1 EL)

- Pfeffer, Salz

- Zucker (eventuell)

- Wasser

Zubereitung (10 Minuten)

Salat waschen, putzen und grob trocken schleudern.

Die Pilze putzen, Böden der Stiele und unschöne Stellen abschneiden. Anschließend in dickere Scheiben schneiden.

Parmesan hobeln oder mit dem Messer in dünnere Scheiben schneiden, diese wahlweise noch etwas zerkleinern.

Die Schalotte fein Würfeln.

Senf, Essig und etwas Wasser verrühren und mit Pfeffer, Salz und eventuell etwas Zucker abschmecken. Anschließend Öl und Schalotten zugeben und unterrühren.

Den Salat mit dem Dressing anmachen, Egerlinge und Parmesan zugeben, unterheben und anschließend mit etwas Cream di Balsamico garniert anrichten.

Dazu eventuell noch ein, zwei Stückchen Brot... Ferdsch! ;)

Tipp

Beim Dressing hab ich - wie man sieht - im Laufe der Versuche immer wieder etwas variiert. Fest steht: Mit dem Moutarde au Cassis de Dijon schmeckt das Dressing am besten. Normaler Senf, aber selbst Balsamicosenf konnten da nicht mithalten.
Beim Essig hingegen bin ich zu keinem rechten Ergebnis gekommen. Da schmeckt irgendwie alles - ist aber vielleicht ja auch nur ein bisschen von der Cream di Balsamico überlagert am Schluss. Pur hab ich die auch schonmla ausprobiert, das muss aber nicht sein, ein bisschen anderer Essig als Grundlage mit in Dressing macht sich echt gut. Relativ egal welcher... ;)

Preis (pro Portion) 1,70 Euro