Champagner-Trüffel - fluffig handgerollt

Ich bin heute sprachlos, denn ich weiß ehrlich gesagt gar nicht, was ich zu Champagner-Trüffeln noch sagen soll, außer dass ich sie einfach nur liebe!

Bisher gab es sie bei mir immer nach einem oft erprobten Standardrezept, oder mit noch cremig-flüssigerem Kern in Pralinenformen zubereitet (letzteres sollte sich auch für Hohlkörper eignen).

Diesmal hab ich mich jedoch daran versucht, sie handgerollt noch etwas fluffig-locker-leichter bekommt, denn noch cremiger im Sinne vom flüssiger war da wirklich nicht mehr drin. 

Und siehe da: "fluffig-locker-leicht" hat tatsächlich funktioniert! Und zwar indem ich einfach die Füllung beim Abkühlen extrem oft aufgeschlagen hab und die Pralinen anschließend nicht mit 

dem Spritzbeutel, sondern mit zwei Löffeln geformt habe.

Und weil ich heute so sprachlos bin, gibt es als kleines Extra noch ganz viele Fotos der einzelnen Zubereitungsschritte. Aber fürs nächste Mal plant der Herr von der Gastkochwohnung schon ein schönes kleines Video von mir mit schokoladenverschmierten Händen:)

Zutaten (für circa 40 Stück)

- Butter (80 g)
- Puderzucker (80 g)
- weiße Schokolade (575 g)
- Sekt (100 ml trockenen, eventuell halbtrockenen)
- Zitronensaft (1 EL)

- Zucker (als alternativer Überzug)


Zubereitung (mehrmals etwa 30 Minuten, dazwischen Abkühlzeiten)

175 g geahackte Kouvertüre über einem Wasserbad langsam schmelzen.

Anschließend zuerst die Butter stückchenweise darin schmelzen, dann Puderzucker, Sekt und Zitronensaft in kleinen Portionen abwechselnd zugeben und gut verrühren.

Masse etwas (etwa 30 Minuten) abkühlen lassen, währenddessen immer wieder umrühren, damit sie gleichmäßig abkühlt und fluffig bleibt.

Anschließend aus der etwas abgekühlten, aber noch nicht erstarrten Masse mit zwei Teelöffeln kleine Kugeln formen (etwas kleiner als die Pralinen werden sollen, da ja noch ein Schokoladenüberzug darüber kommt!) und diese auf einen Teller oder Backpapier setzen.

Diese Kugeln anschließend zwischen den Handflächen zu halbwegs glatten Kugeln formen. 

Dazu idealerweise, auch wenn das für Frauen im Winter irrsinnig klingt, die Hände vorher und zwischendurch immer wieder eiskalt waschen, so bleibt weniger Schokolade daran kleben.

Diese Kugeln komplett erkalten lassen. Dies kann eventuell im Kühlschrank geschehen, aber am besten bei Raumtemperatur über ein paar Stunden, da sie anschließend auch bei Raumtemperatur weiterverarbeitet werden sollen, damit der Überzug nicht matt oder fleckig wird.

Anschließend die restliche Schokolade ebenfalls hacken und über einem Wasserbad schmelzen.

Wer die Pralinen anschließend "igeln" will, streicht sich jeweils etwas Schokolade auf die linke (Linkshänder wahrscheinlich andersrum ;) Hand und rollt mit der rechten Hand jeweils eine Praline in der Schokolade, bis sie komplett bedeckt ist.

Anschließend die Praline auf Backpapier erstarren lassen.

Dann wahlweise zwischen den Handflächen mit einer zweiten Schicht Schokolade leicht igeln oder mit einer Pralinengabel in die Schokolade tauchen, überschüssige Schokolade abtropfen lassen und die Praline anschließend auf ein Pralinengitter setzen. 

Dort den Überzug etwas antrocknen lassen (ich mach währenddessen immer etwa 2 weitere Pralinen), dann erst vorsichtig mit einer Pralinengabel (je nach Größe eine mit 2 oder 3 Zinken) über das Gitter rollen, bis die Oberfläche die gewünschte Struktur hat.

Anschließend auf dem Pralinengitter oder auf Backpapier gesetzt voll erstarren lassen.

Wer die Pralinen nur glatt überziehen oder in Zucker wälzen will, taucht sie am besten direkt mit einer Pralinengabel in die Schokolade, lässt die überflüssige Schokolade etwas abtropfen und setzt die Pralinen anschließend zum trocknen auf Backpapier bzw. in Zucker.

Für den Zuckerüberzug den Schokoladenüberzug noch kurz antrocknen lassen, und die Pralinen erst dann durch den Zucker wälzen - sonst zerbrechen sie leicht.

Ich mach immer etwa 3-4 Pralinen, bevor ich dann mit dem wälzen beginne.

Und dann einfach in Pralinenförmchen setzen oder sonstwie schön verpacken.

Preis (für etwa 40 Stück) 4,60 Euro