Gourmandes vegetarische Bolognese-Spinat-Lasagne

Wow! Beziehungsweise eigentlich ja: Wow, wow, wow! Denn erstens hab ich glaub noch nie etwas so schnell nachgekocht, wie diese Bolognese-Spinat-Lasagne. Da sind keine 3 Stunden zwischen lesen & anhimmeln und nachkochen & genießen vergangen. Kaum zu toppen glaub ich - zumindest wenn man nicht bewusst nach Inspiration sucht, sondern eher zufällig drüber stolpert.
Gut, ok, Gourmandes Lasagne kam auch gerade recht, weil ich mich abends sowieso endlich mal an einer vegetarischen Bolognesesoße versuchen wollte und zufällig noch frischen Blattspinat zuhause hatte.
Womit wir denn auch schon bei  zweiten "Wow" wären: Diese vegetarische Bolognese... Ich war hin und weg! Geschmacklich war da wirklich kein Unterschied zu einer "richtigen" Bolognesesoße zu erkennen! Ich hab extra immer und immer wieder probiert, aber: Nein, schmeckt wirklich gleich. Nur optisch sah man es ihr dank der verwendeten Sojaflocken statt -schnetzel denn eben doch etwas an - aber das kann man das nächste Mal ja noch ändern!
Und das dritte Wow des Tages bezieht sich schlichtweg auf die Lasagne an sich. Also jetzt nicht nur darauf, dass sie superlecker war, sondern auch, weil ich zuvor immer der Meinung war, Lasagne lohne sich wegen der langen Zubereitungszeit nur in rießigen Mengen. Aber nix da: Lasagne ist Soulfood, beschmutzt mit 3 Sößchen zwar echt viele Töpfe, aber ist dennoch auch super in kleinen Portionen kochbar!
Wobei "klein" relativ ist, denn auch wenn ich Gourmandes Mengenangaben geringfügig abgewandelt hatte: Bei mir hat "eine Portion" eigentlich für 2 kleine Auflaufförmchen, also 2 Portionen gereicht. Das hier war eine halbe:

Zutaten (für 2 Portionen - also nach meinem Hunger jetzt ;)

- Zwiebel (eine halbe)
- Knoblauch (eine kleine Zehe)
- Tomatenmark (1-2 EL)
- Karotte (eine mittelgroße)
- Rotwein (50 ml)
- Gehackte Tomaten (300 g - aus der Dose)
- Gemüsebrühe (etwa 75 ml)
- mittelscharfer Senf (1/2 TL)
- Sojaflocken (50 g - Sojaschnetzel wären wohl noch besser)
- Oregano, Basilikum
- Pfeffer, Salz

- Blattspinat (frisch und ungeputzt etwa 200 g - ergibt geputzt etwa 100 g)
- Zwiebel (eine halbe)
- Knoblauch (eine kleine Zehe)
- Sahne (50 ml)
- Gemüsebrühe (ein paar EL)
- Pfeffer, Salz
- Muskat

- Butter (15 g)
- Mehl (15 g)
- Milch (120 ml)
- Gemüsebrühe (30 ml)

- Nudelteig (etwa 1/3 Päckchen, wahlweise einige Lasagneplatten)

- Parmesan (etwa eine Hand voll frisch geriebenen, wahlweise mit anderem Käse gemischt)


Zubereitung (40 Minuten plus 30 Minuten Backzeit)

Zwiebel pellen und die erste Hälfte fein würfeln, 1 Knoblauchzehe fein hacken.
Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden.

Die Zwiebelwürfel in wenig Olivenöl glasig schwitzen, anschließend Knoblauch und Karottenwürfel kurz mit anschwitzen.
Das Tomatenmark mit in die Pfanne geben, verrühren und mit dem Rotwein ablöschen.

Kurz aufkochen lassen, anschließend die gehackten Tomaten, die Gemüsebrühe, die Sojaflocken, den Senf - und bei getrockneten Kräutern schon einen Teil dieser - zugeben.

Anschließend etwa 20-30 Minuten leicht köcheln lassen, anschließend nochmals mit Pfeffer, Salz und Kräutern abschmecken.

Währenddessen den Blattspinat waschen, putzen und etwas trocken schütteln. Anschließend nach Wunsch wahlweise grob oder fein hacken bzw. in Streifen schneiden.

Die zweite Hälfte der Zwiebel und eine zweite Knoblauchzehe fein würfeln.

Die Zwiebel in etwas Butter oder Öl glasig schwitzen, anschließend den Knoblauch und den Blattspinat zugeben.
Warten, bis dieser leicht zusammengefallen ist, anschließend mit der Sahne und der Gemüsebrühe aufkochen und etwas einköcheln lassen, bis der Spinat voll zusammengefallen ist.
Mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken und beiseite stellen.

Anschließend 15 g Butter bei nicht zu hoher Hitze in einem Topf zerlassen, anschließend das Mehl darüber stäuben und gut verrühren.
Anschließend nach und nach die Milch und die Gemüsebrühe unter ständigem Rühren (am besten mit einem Rührbesen) zugeben. Dabei aufpassen, dass sich keine Klümpchen bilden.
Eventuell noch mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss abschmecken - bei mir war die Béchamel durch die Gemüsebrühe eigentlich schon so sehr lecker.

Anschließend zuerst etwas Béchamelsauce in der oder den Auflaufformen verstreichen.

Dann Nudelplatten darüber verteilen (vor allem bei nicht vorgekochten darauf achten, dass sie sich nicht zu stark überlappen - mit dem frischen Nudelteig war das hingegen kein Problem).

Darauf eine dünne Schicht Bolognesesauce geben. Anschließend etwas Béchamelsauce.

Dann wieder Nudelplatten.

Dann von der Spinatsauce - und eventuell auch etwas Béchamel (bei mir war die irgendwie seeeehr reichlich vorhanden ;).

Dann wieder Nudeln, etc.

Und zum Schluss wieder eine pure Schicht Béchamelsauce.

Darauf dann den geriebenen Käse verteilen.

Und bei 200°C etwa 25-30 Minuten backen.

Preis (pro Portion) 2,10 Euro