Donnerstag

Mein Alexander-Herrmann-Selfmade-Geburtstagsessen - Teil 2
Geröstete Hähnchenhaxen mit Schmorschalottendip
und dazu Kartoffelstampf mit Kürbiskernen

Nach den leckeren Salatherzen im Speckmantel weiter zum Hauptgericht. War gar nicht so einfach, da was passendes zusammenzustellen. Was mich ja etwas erstaunt hat, weil das Kochbuch eigentlich genau das leicht machen will, indem es die Einzelbausteine eines Gerichtes in nach Hauptzutat getrennten Kapiteln dargestellt - samt Tipps, was zu was passt.
Leider ist das Buch relativ unhandlich und die Hinweise, wozu was passt sind mitten im Text versteckt. Entsprechend war ich relativ lange damit beschäftigt, in dem großen Buch zwischen zahllosen Kapiteln hin- und herzublättern, von schönen Bildern angelacht zu werden, dann den mitten im Text versteckten Hinweis zu suchen, wozu das jetzt passt, gegebenenfalls umzudisponieren - und dann wieder weiter hin- und herzublättern.
Da ich dabei aber rausgefunden habe, dass ich vor allem von den Beilagenkreationen noch einiges ausprobieren will, ist das nicht so schlimm. Denn die Beilagen kann ich dann zukünftig auch einzeln rausgreifen und nach eigenem Gutdünken mit Rezepten aus dem eigenen Repertoire kombinieren, statt lange hin- und herzublättern... ;)
Und für dieses Mal bin ich ja letztendlich auch noch fündig geworden! Und die Hähnchenhaxen mit Schmorschalottendip und der Kartoffelstampf mit Kürbiskernen waren (für sich wie in Kombination miteinander) superlecker, einfach zuzubereiten und doch ein bisschen ausgefallen:


Die Rezepte habe ich hinsichtlich Zutatenmengen und -verhältnis, sowie der Zubereitungsreihenfolge wieder ein bisschen angepasst, so dass es für unser Menü zeitlich perfekt vorzubereiten und mengenmäßig nur noch minimalst zuviel war.
Da beides sicher auch einzeln super schmeckt, findet ihr die Rezepte im Folgenden getrennt voneinander. Ganz unten findet ihr aber auch noch zwei, drei Worte zur gemeinsamen Zubereitung, da es nicht nur gut schmeckt, sondern sich auch zeitlich perfekt kombinieren lässt...

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Geröstete Hähnchenschlegel mit Schmorschalottendip



Zutaten (für 4 Portionen)

- Hähnchenschlegel (hier 4 Stück mit Rückenstück)
- Pfeffer, Salz
- Olivenöl (etwa 5-6 EL)

- Schalotten (etwa 20 Stück, 1,5 Päckchen)
- Tomaten (3 mittelgroße)
- Knoblauch (3 Zehen)
- Senf (2 TL mittelscharfen)
- Rapsöl (etwa 80 ml)
- glatte Petersilie (etwa ein 2/3 Bund, hier ersatzweise ein halbes TK-Päckchen)
- Pfeffer, Salz


Zubereitung (etwa 70 Minuten)

Hähnchenschlegel waschen und trocknen. Mit etwas Olivenöl einreiben und mit Pfeffer und Salz würzen.

Knoblauch häuten, Schalotten schälen und halbieren. Mit restlichem Olivenöl mischen.

Hähnchen, Knoblauch und Schalotten in eine Auflaufform geben und bei 210°C etwa 60 Minuten backen.

Einen großen Topf Wasser zum kochen bringen.

Tomaten waschen und etwa 30 bis 60 Sekunden in kochendes Wasser geben. Anschließend herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Von den Tomaten anschließend die Haut abziehen, Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden.

80 ml Rapsöl und 2 TL Senf mit etwas Pfeffer und Salz verrühren. Tomaten unterheben.

Frische Petersilie waschen, trocknen und hacken - oder TK-Petersilie zugeben.

Schalotten und Knoblauch aus dem Ofen nehmen und grob hacken.
Noch warm unter die Tomaten-Öl-Senf-Petersilien-Mischung heben.
Gegebenenfalls nochmals abschmecken - und eventuell auch ein bisschen warm halten.

Die fertigen Hähnchenschlegel aus dem Ofen nehmen und zusammen mit dem Kartoffelstampf und dem Schmorschalottendip servieren.


Preis (pro Portion) 3,20 Euro


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Kartoffelstampf mit Kürbiskernen



Zutaten (für 4-5 Beilagenportionen)

- Kartoffeln (800 g)
- Kürbiskerne (80 g)
- Butter (200 g)
- Kürbiskernöl (2-3 TL)
- Pfeffer, Salz


Zubereitung (etwa 50 Minuten, davon 25-30 Minuten Kochzeit)

Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Anschließend abgießen und sofort schälen.

Anschließend zusammen mit der (zimmerwarmen) Butter und den Kürbiskernen zu einem groben Brei zerstampfen.
Mit Pfeffer, viel Salz und 2-3 TL Kürbiskernöl abschmecken.

Kartoffelstampf anschließend warm stellen.


Preis (pro Beilagenportion) 0,80 Euro


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Tipps für die Kombinaton aus beidem


Für die Tomaten muss man nicht extra Wasser kochen, sondern kann sie vor den Kartoffeln einfach im gleichen Wasser schnell blanchieren.
Den Topf am besten so 10-15 Minuten (je nach Schnelligkeit des Herdes ;) nachdem die Hähnchenschlegel in den Ofen gegeben wurden aufsetzen. So kann man das Dip fertig machen, während die Kartoffeln noch kochen - und der Kartoffelstampf ist relativ zeitgleich mit dem Hähnchenschlegeln fertig :)


Und zum Abschluss gibt es dann morgen noch eine unglaublich leckere Variante gebackener Apfelringe!

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