Schäuferla, Scheufele oder "Schweineschulter auf fränkische Art"

Ui, war hier lange die Küche kalt! So lange, dass sich einige von euch schon richtig Sorgen gemacht haben. Dafür erstmal vielen lieben Dank und Entschuldigung, dass ich es glaub teils verplant hab, zurückzuschreiben!

Aber keine Angst: Mir geht es gut! Nur leider hatte ich nach Abgabe der Diplomarbeit nicht etwa wieder mehr Freizeit, sondern bin dreimal die Woche als tutor an der Uni rumgesprungen und saß dazwischen beständig vor meinem PC, um Fotos zu bearbeiten, Grafiken zu basteln, Powerpoint-Präsentationen und Excellisten zu erstellen oder schlichtweg auf Antwortmails mit neuen Dateien, Fotos oder Arbeitsanweisungen zu warten. Das (kurfristige) Arbeitsleben hatte mich gepackt. Und entsprechend blieb die Küche oft kalt, Rezepte wieder nur auf Schmierzetteln notiert und auf meinem Rechner wartet mittlerweile eine unübersichtliche Fotosammlung darauf, dass sie vielleicht irgendwann mal aussortiert wird... ;)

Aber jetzt melde ich mich mit etwas mehr Zeit im Rücken zurück! Und zwar mit einem gebührenden Festmahl: Einem Schäuferla. Oder wie es in Nürnberg heißt: Ein Scheufele.

Das wollte der Angler nämlich seit Wochen endlich mal selber machen. Ich war da immer ein bisschen skeptisch. Aber gestern hat er dann einfach entschieden, dass das endlich in Angriff genommen wird.

Viel braucht es nicht: Schweineschulter - die einem ein sehr freundlicher Metzger um die Ecke auf Nachfrage auch mal noch Ladenschluss zum Abholen bereit legt -, ein bisschen Suppengrün, Gewürze, ein Fläschchen Bier. Und billig ist das Ganze auch noch.

Schwieriger war, heute morgen früh genug aufzustehen, um mittags ein fertiges Schäuferla vor sich stehen zu haben. Aber wer sich genug darauf freut, schafft auch das! 15 Minuten, ab in den Ofen, ab und zu etwas Wasser und Bier drüber, am Ende Klöße und Soße machen. Fertig ist der fränkische "Sonntagsbraten":

Zutaten (für 2 bis 3 Portionen)

- Schweineschulter mit Knochen (2 Stück, bei uns gute 1000 g)

- Pfeffer, Salz

- Suppengrün (1 Bund)

- Zwiebel (eine)

- Wasser (400 bis 600 ml)

- Bier (500 ml, am besten ein dunkles Landbier)

- Honig (1 TL)

Zubereitung (zweimal 15 Minuten Arbeitszeit plus 3 Stunden im Ofen)

Möhren, Sellerie, Lauch und Zwiebel waschen bzw. schälen und in grobe Stücke schneiden. Wirklich grob. Selbst 2-4 cm große Würfel zerfallen bei der Backzeit fast komplett. :)

Das Schäuferla waschen, trocknen und - wer keinen freundlichen Metzger hat, der das wahlweise von sich aus oder auf Nachfrage macht - die Speckschwarte rautenförmig einschneiden. So etwa in 1 bis 1,5 cm große Rauten. Und immer darauf achten, dass man nicht ins Fleisch schneidet.

Anschließend das Schäuferla mit Salt, Pfeffer und eventuell (wenn vorhanden ;) Kümmel und Majoran einreiben. Insbesondere auch die Schwarte ordentlich mit Salz einreiben.

Dann das Gemüse in einer Pfanne, Auflaufform oder einem Bräter kurz in etwas Butterschmalz oder Öl anbraten.

Die Schäuferla mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse stellen, mit etwas Wasser aufgießen und bei 180-200°C insgesamt etwa 3 Stunden backen. 

Zwischendrin immer wieder Wasser nachgießen, in der letzten halben Stunde zusätzlich immer wieder etwas Bier über die Schwarte gießen.

Anschließend die Schäuferla vom Gemüse nehmen, und je nachdem, wie knusprig die Kruste schon ist, entweder kurz beiseite oder eben nochmal kurz in den Ofen stellen.

Das Gemüse währenddessen durch ein Sieb passieren. Wahlweise kann man das sicher auch pürieren. Wäre wohl weniger anstrengend. Und sieht nicht ganz so eklig aus. Aber hey: Immerhin schmeckt es saulecker so! 

Die Soße dann noch kurz auf dem Herd aufkochen.

Eventuell nochmal mit etwas Wasser strecken und nochmal mit Pfeffer und Salz abschmecken. Und eventuell mit etwas Honig, aber das kommt wohl auch auf das verwendete Bier an.

Dazu:

Wie man sein Schäuferla dann am besten isst, ist übrigens Gescchmackssache. 

Knödel, Klöße oder Gniedla gehören auf jeden Fall dazu. 

Doch dann scheiden sich die Geister: Ich bin ein großer Fan von gut gemachtem Wirsing, andere bevorzugen Blaukraut oder Sauerkraut, wieder andere Salat oder gar keine weitere Beilage.

Sicher ist auf jeden Fall: Für so ein Schäuferla darf man ruhig eine Menge Hunger mitbringen, gerne auch einen Kater vom letzten Abend.

Und im Idealfall viel Zeit. Zum ordentlichen schlemmen. Und natürlich für den Verdauungsspaziergang oder -schlaf danach. ;)

Und Zeit an den nächsten Wochenenden. Um durchzuprobieren, ob man nun zu denen gehört, die am liebsten die Kruste mögen. Oder zu denen, die sich als erstes auf das zarte Fleisch unterm Knochen stürzen. Oder gar zu den Perfektionisten, die so genau portionieren, dass selbst die letzte Gabel noch ein perfekt ausgewogenes Verhältnis von Fleisch, Kruste, Kloß und Wirsing enthält.

Und um herauszufinden, woran man merkt, dass das Schäufele so perfekt gegart ist, dass die Kruste knusprig ist, darunter kaum noch Fett, und das Fleisch so zart, dass es fast von allein vom Knochen fällt:

Preis (pro Portion) 3,00 Euro

Und weil es so schön lecker ist

Und vor allem ein so wunderbares Gericht in Braunnuancen ist (gut, Klöße und Beilage ausgeblendet ;), reiche ich es auch noch bei Uwes Cookbook of Colors ein. Da wollt ich schon das ganze Jahr mal mitmachen. Und hab es nie geschafft. Welch schöner Zufall also, dass bei ihm ausgerechnet jetzt ein "brauner November" ansteht :)

 

Und weil hier zwei Beiträge und noch dazu auch Archivbeiträge zugelassen sind, gibt es neben den Schäuferla auch noch ein kleines Dessert in glitzerndem Hellbraun von mir: Rikes Blätterteig-Zimtstangen.