Erdbeer-Spargel-Salat mit Orangenvinaigrette und Haselnüssen

Meine Mama hat gesagt, Spargel würde schlank machen - über meine Frage, ob das auch mit Sauce Hollandaise gelte, hat sie jedoch nur geschmunzelt... Naja, dann eben ohne. Ist schließlich genauso lecker, und bei diesem herrlichen fränkischen Spargel, der einem in herrlich dünnen, nicht absolut hundertpro gerade gewachsenen Stangen auf dem Markt mal wieder förmlich nachgeworfen wird, braucht man schließlich auch ein bisschen Varianz, um das Kilo auch immer in halbwegs akzeptabler Zeit zu vernichten...
Einziges Problem: Ich liebe die Klassiker so sehr, dass es Spargel dennoch immer und immer und immer wieder in genau den gleichen Varianten gibt - und schwups ist die Saison auch schon wieder rum... Naja, aber wenigstens kann ich mich bekanntermaßen nur schwer exakt an Rezepte halten, weswegen auch aus Standardrezepten immer wieder neuer Lesestoff entsteht. Das heutige 'Opfer' war dieser Erdbeer-Spargel-Salat, welcher durch karamellisierte Haselnusskerne, ein paar frischen Kräuter (hier Basilikum, sobald das Fenstersims-Kräutergärtchen wieder vollständig ist, kommt aber wohl auch mal Thymian oder so zum Einsatz) und einer leicht abgewandelten Vinaigrette (mit seit der Weihnachtszeit noch nicht verbloggtem selbstgemachtem Orangenzucker) ergänzt wurde:

Zutaten (pro Portion bzw. für 2 Vorspeisen-oder Beilagenportionen)

- Spargel (250 g)
- Erdbeeren (100 g)

- weißen Balsamico-Essig (2 EL)
- Moutarde au Cassis de Dijon (knapper TL, wahlweise auch anderen Senf)
- Vanillezucker (1 TL)
- Pfeffer, Salz
- Schalotte (eine kleine)
- Öl (2 EL)
- Honig (1 TL)
- Orangensaft (2 EL)
- Orangenabrieb (eine gute Messerspitze, hier ersetzt durch Orangenzucker)

- Basilikum (ein paar Blättchen)

- Haselnusskerne (eine halbe Handvoll)
- Orangenzucker (1/2 TL)


Zubereitung (20 Minuten)

Spargel schälen / putzen, waschen, und wahlweise in kleinere Stücke schneiden.

Circa 8 Minuten (je nach Größe und Dicke der Stücke etwas mehr oder weniger) bissfest dämpfen, gegen Ende eine Garprobe machen und gegebenenfalls noch etwas länger garen.
Spargel anschließend kalt abschrecken.

Erdbeeren währenddessen waschen, trocknen, putzen und in Stücke schneiden.

Haselnusskerne grob zerkleinern (hacken oder in einem Tütchen oder ähnlichen einmal mit dem Hammer oder sonstigem schweren Gerät traktieren ;), ohne Öl leicht anrösten, Orangenzucker zugeben, karamellisieren lassen und auf Backpapier erkalten lassen.

Essig und Senf glattrühren, Zucker, Salz und Pfeffer unterrühren.
Schalotte fein würfeln und zugeben.
Öl, Orangensaft, Honig und Orangenzeste unterrühren.
Eventuell noch etwas abschmecken.

Ich hab den Spaegel heute noch eine Weile in der Vinaigrette marinieren lassen und den Rest erst später zugegeben - schmeckt aber auch, wenn man alles sofort serviert sehr lecker.

Dazu Spargel und Erdbeeren mit der Vinagrette und dem Basilikum mischen und die karamellisierten Haselnusskerne darüber verteilen.

Anmerkungen

Der Orangenzucker wird irgendwann auch noch ordentlich verbloggt, und der Salat schmeckt auch ohne. Aber hier mal grob die Beschreibung: Abrieb von einer gewaschenen, ungespritzten Orange, je nach Größe eventuell auch zwei, mit etwa 100 g Zucker vermischen. Man kann auch weniger oder mehr Zucker nehmen, das ergibt einfach nur unterschiedlich stark konzentrierten Orangenzucker. Das Ganze anschließend wahlweise auf sehr niedriger Temperatur im Backofen oder einfach neben der Heizung auf einem Blech ausgebreitet trocknen lassen. Anschließend in Gläser füllen und sich jedesmal über den herrlich orangigen Geruch freuen, wenn man es anschließend wieder aufschraubt... ;)

Und zur Vinaigrette-Menge: Wenn man den Spargel darin marinieren lässt, passt die Menge perfekt, wer den Salat direkt verzehrt, hat mit der Menge auch etwas mehr Salat anmachen. Nur ist die so lecker, dass zumindest ich sie auch pur auslöffeln würde, weswegen mir sicher nicht weniger Vinaigrette ins Haus kommt. Auch wenn der Salat fast schwimmt... :)

Preis (pro großer Portion) 2,80 Euro (alles etwas nach oben korrrigiert bei den hiesigen Preisen ;)
Preis (pro Vorspeisenportion) 1,40 Euro